不同的葡萄酒对于温度的要求是不一样的，我们在葡萄酒的酿制过过程中会使用双金属温度计对葡萄酒的温度给予一定控制，如果是温度在15摄氏度和18摄氏度之间的温度适合酿造红葡萄酒强烈型，在12摄氏度之14摄氏度之间适合酿造红葡萄酒清淡型，在8摄氏度之12摄氏度之间适合酿造桃红和干白，如果温度是在6摄氏度和8摄氏度之间适合酿造香槟还有其他起泡的酒。所以要用双金属温度计在葡萄酒的酿造过程中要控制一定的温度来酿造出不同种类的葡萄酒。
    不必对酒温的具体度数过于苛求，只须遵守一些最基本的规则就能够最大限度地享受到一瓶好酒。一点技术上的提醒：低温抑制酒香，会硬化白葡萄酒，增加其酸性，这一点同样适用于红酒。低温会突出酸、涩的口味，增强红葡萄酒中丹宁的收敛性及加速其干燥的过程。
    高温则会导致白葡萄酒的幽香在酒精的挥发过程中溜走。
    高温使得红葡萄酒酒味浓烈，却容易让人忽视其细腻的芳香，因而会使酒的口味失衡。
    高温减轻丹宁的收敛性，即涩味。
    只要记住这些科学的发现，并且要用双金属温度计进行适时的测温，您就很容易理解喝红葡萄酒时酒温应该高于白葡萄酒，而喝醇厚的红葡萄酒酒温应该高于轻淡的新鲜的红酒。
    再用双金属温度计进行测温的同时再给几点建议：夏天喝葡萄酒，不妨降降酒温。尤其在餐馆，酒总是储存在缺少凉气的地方。很醇厚的红葡萄酒一旦温度超过18度，其美味就会受影响，而在不带地窖的现代家庭的房子，酒温很快就会上升到25度。降酒温最好的方法不是通过微波，而是拿一桶凉水，放些冰块在里面，于是水里的冰凉很快就通过酒瓶传给葡萄酒。最好呢，过了一会，从水中拿出酒瓶，让酒温稍微回升一点，就可以享受凉意适中的美酒了。至于白葡萄酒，最好的方法莫过于将其放置冰箱中逐步地降温。